巴氏杀菌机由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌篮、蒸汽喷嘴和几个管口组成。巴氏杀菌机采用充气硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。整个灭菌过程由计算机聚氯乙烯控制。巴氏灭菌器灭菌釜采用模拟温度控制系统，可设置多阶段加热机制。采用预设灭菌效果控制整个灭菌过程，使灭菌效果直观可控。即食燕窝巴氏杀菌机不再受加热速度和产品体积的影响，实现了企业食品商业无菌的标准化生产。

巴氏杀菌机特点:水浴巴氏杀菌机不仅继承了单锅水浴灭菌的特点，还因其结构节能。灭菌水预热后，灭菌温度起点较高，缩短了灭菌时间。热水储存在罐头中，保护了热能的散发，更容易回收。灭菌过程中用热水回收到罐头，减少了热能的流失，节约了能源。热水循环利用，节约水资源，不生垢。采用上下罐结构，节省空间。自动调节压力和温度，产品变形很小。巴氏杀菌机是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。

巴氏杀菌机消毒后，在冷却过程中必须使用压缩空气对罐头施加外压(俗称反压)，以保护罐头不受过大的内压而造成容器损坏。