诸城市弘发食品机械厂

服务热线:0536-6055186
固定电话:0536-6055186
邮箱地址:zchfspjx@163.com
公司地址:诸城市经济开发区77号

食品的杀菌方法有哪几种?
阅读量: 80 发表时间:2022-02-25 11:19:01

食品杀菌技术一般可分为加热杀菌技术、化学杀菌技术、辐射杀菌技术(γ射线、微波、红外线等)、过滤杀菌方法和结合加热等方法的杀菌技术。巴氏杀菌法是指温度相对较低的热处理方法,以确保食物的原味,但杀菌不够彻底。以下是食品的各种杀菌方法:

巴氏杀菌机

(1)超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)是指食品材料以某种方式包装后,放入液体介质(通常是食用油、甘油、油、水乳液)中,在100~1000mpa的压力下工作一段时间,以满足灭菌要求。灭菌的基本原理是压力对微生物的死亡作用,主要通过破坏细胞膜抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现。在400~600mpa的压力下,可以杀死酵母、霉菌,避免一般高温灭菌带来的不良变化,更好地保持食品固有的色、香、味,达到延长保存期。

(2)低温灭菌:低温灭菌是对食品中存在的微生物进行部分灭菌的加热方法。温度通常低于100℃。由于低温灭菌后食品中的细菌较多,为了延长产品的保质期,采用冷藏、发酵、添加添加剂、脱氧等加工技术。该方法主要适用于pH4.5以下的酸性食品和强加热处理会导致质量下降的食品。近年来,该方法也用于牛奶和保存期较短的商品。

巴氏杀菌机

(3)巴氏杀菌法:巴氏杀菌是指温度相对较低的热处理方法,一般低于沸点温度。这是一项由19世纪法国医生巴斯德创的古老技术,仍具有一定的应用价值。

巴氏杀菌是早的杀菌方法,巴氏杀菌机以热水为传热介质。杀菌条件为61~63℃,30min,或72~75℃,10~15min。加热时应注意材料表面温度比内部温度低4~5℃;此外,当表面产生气泡时,泡沫部分难以满足杀菌要求。这种杀菌方法,由于时间长,生产过程不连续,长期加热容易改变一些热敏成分,结果不理想。



你也许不知道食品脱水机,但是你可能很需要它

你甚至可能没听说过食品脱水机的名字。事实上,独特的物体一开始从未听说过,但直到有一天我看到一个极客朋友突然买了这样一个,每天晒各种社交平台,独特的物体意识到食品脱水机似乎没用,但实际上对家庭生活意义重大。食品脱水食品脱水大的作用是保存。以水果和蔬菜为例。当冷藏的水果和蔬菜被放置在大气环境中时,它们变...

2022-06-30