巴氏杀菌来自于巴斯德解决啤酒酸变化问题的努力。巴氏杀菌机是一种消毒方法，可以在较低的温度下杀死细菌，并保持产品中的营养风味不变，通常被广泛用于定义需要杀死各种病原体的热处理方法。

巴氏杀菌机原理：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但是如果温度过高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的生长温度、耐热性和耐冷性。巴氏杀菌实际上是利用病毒不太耐热的特点，在适当的温度和绝缘时间处理，杀死它。但巴氏杀菌后，少量无害、有益、耐热的细菌或细菌仍保存在休眠状态。巴氏杀菌后能更好地保存产品的天然风味，延长产品的保质期。我们在日常生活中看到的也是6个月、12个月，所以越来越多的厂家选择使用巴氏杀菌法。

巴氏杀菌机采用食品级不锈钢，设备安全卫生。采用巴氏杀菌法，能保持原有质量，保质期长。采用自动温度控制、变频器调速、自动流水线程度高、劳动强度低，可选择计算机自动控制系统。设备使用维护方便，外形美观。巴氏杀菌有两种形式，一种是电加热，另一种是蒸汽加热。因为巴氏杀菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对于高温高压杀菌机而言。