这是一种杀菌牛奶的方法，不仅可以杀死对健康有害的病原菌，还可以尽可能少地改变牛奶质量。也就是说，根据抗高温性强的结核菌热死亡曲线和奶油分离性热破坏曲线的不同原理，在低温下长时间或高温下短时间加热的方法。其中，60℃以下加热30分钟的方法作为低温灭菌的标准，在世界范围内得到了广泛的应用。高温处理虽然对乳质有一定的影响，但可以增强杀菌效果。这种方法被称为高温杀菌（sterilization），即在95℃以上加热20分钟。除牛奶外，巴氏杀菌机法还可以用于发酵产品。

一般来说，市场上销售的袋装牛奶都是用巴氏杀菌机法生产的。工厂采用鲜奶，低温处理，然后用巴氏杀菌机法杀菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以长期保存。当然，具体的处理过程和工艺要复杂得多，但总的原则是这样的。需要指出的是，喝新鲜牛奶(指刚挤出来的牛奶)是不安全的，因为它可能含有对我们健康有害的细菌。还有一点就是巴氏消毒法不是**的，经过巴氏消毒法处理的牛奶还是要在较低的温度下储存(一般是4℃)，否则还是有变质的可能。因此，市场上出售袋装牛奶的许多方法是非常不规范的。

巴氏杀菌机是消耗较多的牛奶品种。英国、澳大利亚、美国、加拿大等巴氏消毒牛奶的消耗量占液体牛奶的80%以上，品种为全脱脂、半脱脂或全脂。在美国市场，几乎所有的巴氏消毒牛奶实际上都是大包装的(1升、2升、1加仑)。市民在超市一次就能买到足够一周的鲜奶。市场上很少有纯杀菌牛奶出售，有些小城镇根本买不到。