诸城市弘发食品机械厂

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巴氏杀菌机是每个乳制品的核心
阅读量: 42 发表时间:2022-07-27 12:01:48

巴氏杀菌机是一种温和的热处理,可用于各种不同类型的食品。巴氏杀菌工艺是由路易斯巴斯德开发的。它被描述为将牛奶加热至所需温度和时间的过程,以消灭可能存在的任何病原体,同时使成分、风味和营养价值的变化小(Ahmad,2012)。巴氏杀菌机的两个主要目的是去除食品中的致病菌,从而预防疾病,以及去除腐败(酸化)细菌以提高其保存质量。

巴氏杀菌机

巴氏杀菌机确保了安全性,大大提高了产品的保质期。这种热处理可以杀死所有可能存在的病原体(尤其是结核分枝杆菌、沙门氏菌、肠致病性大肠杆菌、空肠弯曲杆菌和单核细胞增生李斯特菌) ,不会对健康造成危害。这种巴氏杀菌使碱性磷酸酶失活到不能再检测到的程度。生乳中的大部分腐败微生物,如大肠菌群、嗜温乳酸菌和嗜冷菌,也通过巴氏杀菌法杀死。巴氏杀菌机是应用于产品的过程,其目的是尽量减少与产品(牛奶)相关的病原微生物可能引起的健康危害,符合低限度的化学、物理、和产品的感官变化。

巴氏杀菌机

 该定义也适用于牛奶以外的产品,包括奶油、冰淇淋混合物、鸡蛋、果汁、发酵产品、汤和其他饮料。巴氏杀菌机不会灭活所有微生物;那些在巴氏杀菌中存活下来的被称为耐高温剂,而那些在 80-1000℃ 下经受住 30 分钟的更苛刻处理的那些被称为孢子形成剂。传统上,巴氏杀菌是在 630C 的间歇过程中进行的,即 Holder 过程 30 分钟,但这被引入和接受连续 HTST 过程所取代。


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