伴随着人民生活水平的提高，饮食结构也发生了很大变化，从温饱型转变为营养型。当前，美国、欧洲等经济发达地区都大力提倡素食主义，蔬菜有其它食物无法替代的健康功能，因而会引起对蔬菜需求的大幅增长，并为我国蔬菜出口带来机遇。

伴随着生活节奏的不断加快，鲜菜已不能满足人们的生活需求，脱水蔬菜也逐渐走进现代人的生活。干燥蔬菜是用人工加热除去蔬菜中的大部分水份后制成的干菜。不只是味道鲜美、色泽鲜亮，还能保持原有的营养价值。加其体积小，重量轻，入水后即可复原，便于运输、食用等，因此深受人们喜爱。青椒、黄瓜、芹菜、青椒、蒜薹、大头、姜、青刀豆、土豆、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜、饱满的蔬菜，可用于加工脱水蔬菜。干菜扩大了果蔬原料的应用范围。

果蔬脱水机能快速地将蔬菜脱水，轻松彻底地除农药残留及蔬菜表面其它污染物。食品脱水机的基本原理是利用高速选取产生的离心力，快速脱干蔬菜水分。不改变蔬菜的形状，影响外观及食用。菜籽油脱水机主要用来洗净残留物表面的农药杂质。同时，去除蔬菜表面的水份，有利于贮藏，使蔬菜不易腐烂变坏。

实用化工作：电机与内筒同向高速旋转而产生离心力，离心力作用下下水道或液体被分离出来，经水槽流入排水管进行统一排放。

该除水机可用于叶面、根茎类蔬菜的表面脱水处理，通过降蔬菜表面含水量来达到再加工要求。此外，通过减少蔬菜表面水分，还可以提高蔬菜的保存时间，有利于长距离运输。此外，它还可用于各种腌菜、酱菜等食品脱水干制。