巴氏杀菌机是目前普遍应用于食品范畴的消毒设备，但是应用巴氏消毒法，不应时间过长，过长会形成营养物质的损失，得失相当，还会提高生产价格，因而要严厉控制巴氏消毒的时间，以便获得好的杀菌效果和大化的经济效益，让产品具有更大的竞争力。

　　巴氏杀菌机是应用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒办法，至今国内外仍普遍应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

　　新颖原奶中的生物活性物质非常怕热，假如用摄氏100度的消毒办法，则原奶中的生物活性物质将被毁坏，而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。

　　现用的巴氏杀菌机办法普通有两种：一是加热到61.1～65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度，至少坚持15秒钟。

　　时间过长能够杀死更多细菌，但是在巴氏杀菌的条件下曾经足够把其中的有害病原菌杀死了，因而没有必要延长杀菌时间，另外杀菌时间过长会形成牛奶或食物中的营养成分被毁坏。特别在奶制品中，时间过长会形成蛋白质变性，对人体有利因子损失，会得失相当的；在工厂的大范围消费中时间过长更会增加能耗，使本钱进步，利润减少。

　　所以没有必要延长巴氏杀菌的消毒时间，巴氏杀菌消毒时间过长，反而会毁坏其应有的价值。

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