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巴氏杀菌机消毒时间过长有什么坏处?
阅读量: 119 发表时间:2021-11-08 10:52:10

       巴氏杀菌机是目前普遍应用于食品范畴的消毒设备,但是应用巴氏消毒法,不应时间过长,过长会形成营养物质的损失,得失相当,还会提高生产价格,因而要严厉控制巴氏消毒的时间,以便获得好的杀菌效果和大化的经济效益,让产品具有更大的竞争力。

  巴氏杀菌机是应用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒办法,至今国内外仍普遍应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

巴氏杀菌机

  新颖原奶中的生物活性物质非常怕热,假如用摄氏100度的消毒办法,则原奶中的生物活性物质将被毁坏,而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。

  现用的巴氏杀菌机办法普通有两种:一是加热到61.1~65.6摄氏度之间,30分钟;二是加热到71.7摄氏度,至少坚持15秒钟。

巴氏杀菌机

  时间过长能够杀死更多细菌,但是在巴氏杀菌的条件下曾经足够把其中的有害病原菌杀死了,因而没有必要延长杀菌时间,另外杀菌时间过长会形成牛奶或食物中的营养成分被毁坏。特别在奶制品中,时间过长会形成蛋白质变性,对人体有利因子损失,会得失相当的;在工厂的大范围消费中时间过长更会增加能耗,使本钱进步,利润减少。

  所以没有必要延长巴氏杀菌的消毒时间,巴氏杀菌消毒时间过长,反而会毁坏其应有的价值。

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巴氏杀菌机会不会对食品有影响?

巴氏杀菌来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力,巴氏杀菌机是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持产品中营养物质风味不变的消毒法,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。巴氏杀菌机原理:在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的...

2022-01-19